El ghee es grasa pura que se consigue a apartir del cocinado de la mantequilla durante bastante tiempo y a fuego bajo. Se le conoce como oro líquido por su color y, yo creo que también por el precio. ¡Aquí te dejo la receta de como hacer ghee sin dejarte un pastizal!

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¿Has escuchado hablar sobre el ghee, has ido a comprarlo y te has dado cuenta que tenías que vender un riñón para comprarlo? Pues aquí te traigo la solución. Haz tu propio ghee a partir de mantequilla (de vaca, de oveja, de cabra, de búfala, de lo que te apetezca).

Se suele pensar que hacer ghee es muy difícil, pero todo lo contrario; es facilísimo de hacer, simplemente tienes que poner mantequilla en un cazo y llevarlo a fuego bajo durante unas cuantas horas hasta conseguir que el agua se evapore y los azúcares y proteína de la mantequilla se tuesten. Como mucho tendrás que estar pendiente cada media hora para remover la mantequilla y así evitar que se queme.

Aunque podría escribir perfectamente esta receta detallanado y describiendo las distintas fases de la mantequilla hasta conseguir el ghee, creo que la mejor manera para aprender a hacer ghee es observando esas fases. Así que al final del post te dejo el vídeo de la receta :)

¿QUE MANTEQUILLA UTILIZO?

CONSEJOS PARA QUE LA RECETA SEA TODO UN ÉXITO

  • Utiliza una BUENA MANTEQUILLA para que el ghee sea de la mayor calidad posible. En el siguiente apartado te hablo un poco sobre las mantequillas que más me gustan.

  • Puedes utilizar la mantequilla fría directamente de la nevera o bien utilizarla a temperatura ambiente.

  • La mantequilla puede ser con sal o sin sal, mezcla de las dos, solo de una… tú decides.

  • Segun la cantidad de mantequilla que vayas a utilizar utiliza una OLLA más grande o más pequeña, lo importante es que cuando la mantequilla se derrita quede por la mitad de la olla. Es decir, queremos que haya una capa alta de mantequilla para que vaya cocinando a fuego bajo. Nada de cazuelas con superficies muy grandes.

  • El COLADOR sirve para sujetar la tela que utilizaremos para filtrar el ghee. Lo importante del colador, y para facilitarnos la vida, es que sea del mismo diámetro que el recipiente donde vayamos a almacenar el ghee.

  • La TELA ideal es la tela que se utiliza para hacer bebidas vegetales, ya que es lo suficientemente tupida como para evitar que los sólidos pasen al recipiente. En mi caso utilizo trozos de sában-servilleta y tengo que ir cambiándolos para que la grasa se filtre bien.

  • En esta receta uno de los elementos más importantes es el control del FUEGO. Una vez lo controles, el ghee lo tienes asegurado.

    En caso de tener vitro o inducción, lo ideal es empezar con fuego medio (4-5 sobre 9) y cuando la mantequilla esté completamente derretida, entonces pasar a fuego bajo (2-3 sobre 9).

    En caso de tener gas, lo ideal es cocinar la mantequilla a fuego bajo permanentemente y estar más pendiente de la mantequilla para evitar que se queme.

  • Uno de los elementos más importante es el TIEMPO/PACIENCIA, en esta receta no tengas prisa. Deja que la propia mantequilla vaya separando todas sus partes y que se vayan cocinando poc a poc. Fuego bajo y mucho tiempo, esa es la clave. Bueno, y mucho amor jeje.

  • Almacena el ghee en un recipiente hermético. Puedes almacenarlo en frío (nevera) o a temperatura ambiente (lugar seco y sin luz). Yo prefiero nevera, me da mñas seguridad jaja.

RECETA LISTA PARA COCINARLA

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

  • Calorias: 8910 kcal

  • Carbohidratos: 0g

  • Carbohidratos Netos: 0g

  • Fibra: 0g

  • Proteina: 0g

  • Grasas: 990g